Do campo à mesa, o suco de uva 100% passa por um minucioso processo de produção que confere qualidade e sabor a uma bebida que cativou milhões de brasileiros. Na cooperativa Nova Aliança, essa tradição perdura há quase 90 anos e envolve cerca de 700 famílias, desde o cultivo até a colheita.
A agricultura familiar é a base da produção do suco de uva Aliança. É nesse ponto que se inicia o zelo pela qualidade do suco, uma vez que o plantio e a colheita da uva são realizados por famílias que dependem da terra para subsistência, demonstrando preocupação com a sustentabilidade ambiental e a preservação de uma tradição legada pelos imigrantes italianos.
A Nova Aliança se configura a partir da colaboração com outras quatro cooperativas, todas situadas no Rio Grande do Sul, estado responsável por mais de 90% da produção total de vinhos e suco de uva. As famílias das Cooperativas Nova Aliança e São Victor (Caxias do Sul), São Pedro e Santo Antônio (Flores da Cunha), e Linha Jacinto (Farroupilha) são responsáveis por fornecer as melhores uvas para a produção do suco.
No ano de 2021, a safra da Cooperativa Nova Aliança alcançou 45,3 milhões de quilos de uvas americanas, ideais para sucos e vinhos de mesa, e 3,8 milhões de viníferas, destinadas à elaboração de vinhos finos. Dentre essas, aproximadamente 48,03 milhões correspondem a uvas convencionais, e 1,29 milhão são certificadas como orgânicas. A produção anual atinge cerca de 28 milhões de litros de suco Aliança.
Do momento da colheita até o envase, as uvas colhidas pelos 700 associados são entregues à cooperativa, passando pelo processo de desengace, que separa os grãos do talo. Eliane Lopes, coordenadora de engenharia de produto da Cooperativa Nova Aliança, explica que após esse estágio, as uvas são avaliadas quanto à qualidade e armazenadas para futura conservação ou fermentação, culminando no envase do suco.
O suco Aliança é composto exclusivamente de frutas, sem adição de conservantes ou açúcar extra. Para cada litro da bebida, é utilizado em média 1,3kg de uva, destacando a alta concentração de frutas na composição. O suco resulta da combinação de uvas tintórias e não tintórias, como a Bordô e a Isabel, que proporcionam ao produto final uma estrutura equilibrada de cor, acidez e volume.
Nathália Paz, enóloga, destaca as características das uvas utilizadas, explicando que a Bordô oferece intensidade de cor, embora com menor rendimento em litros, enquanto a Isabel, com cachos maiores, produz mais suco, apresentando acidez interessante, mas com pouca intensidade de cor. A combinação dessas duas variedades permite entregar um suco com excelentes atributos.
As uvas destinadas ao suco de uva Aliança são provenientes de regiões com características distintas, como Serra Gaúcha, Encruzilhada do Sul, Sudeste e Campanha Gaúcha, que oferecem condições ideais para o cultivo de videiras. A Cooperativa Nova Aliança possui uma das maiores e mais avançadas instalações industriais de produção de suco de uva na América Latina, onde também são elaborados vinhos e espumantes premiados em diversas categorias.
O suco de uva Aliança recebeu, em 2021, a certificação pelo Superior Taste Award pela segunda vez, conferido pelo International Taste Institute, uma entidade líder mundial na avaliação e certificação de alimentos e bebidas, sediada em Bruxelas, na Bélgica. Na degustação, o Suco Aliança conquistou duas estrelas, indicando aprovação por mais de 80% dos avaliadores, entre os quais mais de 200 sommeliers e chefs estrelados Michelin, provenientes de mais de 20 países. A avaliação é conduzida de maneira rigorosa, com as amostras sendo degustadas de forma cega, garantindo a imparcialidade na avaliação. O primeiro reconhecimento foi obtido em 2019.