Meu avô, Ettore, de quem herdei o nome, trabalhou muitos anos com o pai na Confeitaria Guarani. Lá ele lançou uma “Pizza Rustica“, com um tipo de massa folheada, recheada com mussarela, salame em pedacinhos, ricota fresca e pepperoncino.    A pizza tradicional, que toda a família apreciava, era um prato muito simples e popular para a sofisticada confeitaria.

Com a morte do pai, em 1924, Ettore trabalhou alguns anos com os irmão mas preferiu trilhar seu próprio caminho.  Pouco depois da morte do pai, abriu a primeira pizzaria de São Paulo, a Alliança.  Mas quem saia de casa para comer pizza?  Por incrível que pareça, o negócio não vingou.

Em 1929 ele abriu a Cantina Castelões, que rapidamente se tornou uma das casas mais conhecidas da cidade.  E lá as pizzas começaram a fazer sucesso.

O Ettore começou a se tornar um restaurante quando colocamos uma grande mesa para os clientes esperarem enquanto preparávamos as massas e antipastos que eles compravam no pastifício.  Todos sentavam-se lado a lado, e algumas boas amizades começaram ali.  Depois de algumas reformas a mesa ficou guardada e retornou ao restaurante há alguns anos.